Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов
Авторы:
Год написания: 2011
Страницы: 280
ISBN: 978-5-9532-0513-9
Жанр: ЗОЖ
В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца. Книга рекомендована в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности, столкнувшимся с необходимостью повышения своего профессионального уровня по общенаучным дисциплинам.
Теги: бизнес, ЗОЖ, долголетие, Россия, саморазвитие, учебник, энциклопедия
Добавил: Павел
22 января 2020, 22:49

ЗОЖ - учебник по технологии производства мяса и мясных продуктов

Тут на смарт-лабе постоянно проходят схватки ЗОЖников веганов и мясоедов. Поэтому книга рекомендуется к прочтению ЗОЖниками.

В данной книге подробно описываются процессы, которые происходят с мясом с точки зрения химии и физики, описаны процессы разложения мяса (автолиз). По технологии мясо должно созреть, чтобы попасть к нам на стол — данный процесс описан подробно. Узнаете откуда берутся бактерии разложения, виды бактерий разложения и их опасность. Узнаете, что в мясе есть углеводы (глюкоза).
Из книги можно также узнать как правильно готовить мясо (температура, время приготовления и т.п.), чтобы не потерять аминокислоты и витамины.

Еще узнаете про то, что в мясо добавляют много химии, типа такой:
ЗОЖ - учебник по технологии производства мяса и мясных продуктов

Также из книги можно узнать зачем делают так:


( Читать дальше )
....все тэги
2010-2020
UPDONW