▪️Российская пивная отрасль практически полностью зависит от импорта одного из главных ингредиентов — хмеля. По оценкам экспертов, отрасль обеспечивает себя хмелем только на 3-5%, остальной хмель в стране импортный.
▪️Существует четыре обязательных ингредиента, без которых невозможно сварить пиво: вода, ячменный солод, пивные дрожжи и хмель. Если с первыми тремя проблем нет, то заместить импортный хмель пока не удалось. Доля хмеля в стоимости пива невелика – 1,5–5%. Но он отвечает за горчинку и аромат, а также является естественным консервантом.
▪️Российский хмель продается от €6 до €10 за килограмм, а зарубежный — от €12 до €22 за килограмм, редкие сорта доходят €60. Казалось бы, с такой экономикой ничего не мешает массово перейти на отечественный хмель, однако на практике это оказывается совсем не так просто.
▪️Хмель дает урожай только на третий год после посадки, через семь лет его необходимо высадить заново, культура очень требовательна к влаге, составу почвы, количеству солнечных дней и другим факторам. После уборки его надо быстро высушить, гранулировать и распаковать с специальные мешки с инертным газом. Долгий цикл производства и сложная обработка приводят к тому, что хмель оказывается дорогим.
(
Читать дальше )