Дмитрий, да нет проблем — открываем вклад перед решением по ставке. Если ставка сильно растет, то переоткрываем на новых условиях. Если ставку не меняют — радуемся жизни.
Лесенкой, за последние годы все изменения банки вносили через 1-2 дня после изменения ставки. Перекинуть с накопительного на срочный вклад — дело одной минуты.