Всё не так уж сумрачно вблизи!
В.Высоцкий

На инфляцию, как и на валютный курс, одновременно действуют много факторов. Именно поэтому вычленить влияние одного из них — сложно.

Именно поэтому любые оценки (в т.ч. Минфина — см. ссылку) — вызывают дискуссии.

Тем не менее, в данном конкретном случае оценка Минфина выглядит реалистично: в 2019 г тоже было повышение ставки НДС (с 18% до 20%). И это вызвало достаточно умеренный рост инфляции (см. график). Что позволяет сделать вывод о реалистичности оценки Минфина. 

P.S. Естественно, любые оценки и прогнозы делаются Ceteris paribus (при прочих равных условиях). Любой значимый внешний шок сразу же заставит пересмотреть любые прогнозы по инфляции и валютному курсу...

«Минфин оценил влияние повышения НДС на инфляцию в 1%».

www.kommersant.ru/doc/8098094