Александр, но например, никто не мешает сделать так.

Вы сами поняли, что написали? Чтобы выпустить GDR на унцию золота нужно чтобы контрагент эту же унцию где-то хранил. Получается, что все GDR имеют обеспечание 1:1. Пример как это сделано по подобной схеме — USDT, почитайте. Перемещать золото при этом не требуется. Для чего это сделано — чтобы не было пустышек, необспеченных активов, которые обвалятся при массовой продаже.