Challenge, Ну обычно мы видим стакан.Он ограничен определенным количеством шагов (минимальный шаг цены) в каждую сторону. Но это же не весь рынок. За стаканом есть еще куча заявок по ценам, выходящим за диапазон стакана. Вот их общее количество и показывают в QUIKе соответствующие кривые.

Сейчас да, количество заявок на продажу меньше количества заявок на покупку.