все подсчитать элементарно!
проход посетителей за день-месяц и интерполировать на год..
..
затраты это зарплата персонала,
коммунальные платежи,
амортизация коллекций износ и выбытие из фондов.
побочные доходы буфета-ресторана средний чек.
…

