11. Засыпать рис, пару минут его разогреть под закрытой крышкой а затем залить кипятком и сделать дырочки чтобы на большом огне выкипела вода
12. убрать огонь и поставить томиться рис минут на 40
13. сделать пирамидку в центре которой должен быть верхний слой риса (оставить ещё минут на 30)

Заметка 1. Промыть рис столько раз чтобы воду после него можно было пить.
Заметка 2. Замочить рис в теплой, солёной воде.
Заметка 3. Крахмал от риса клестеризуется при температуре 75-85 и тогда рис будет клейким поэтому нужно разогревать рис и заливать кипятком чтобы избегать этого диапазона температуры

Готовлю по этому рецепту:
— [ ] Баранина, лопатка — 1000 🔽
— [ ] Курдючных жир — 300-350гр 🔽
— [ ] Рис девзира — 1000 🔽
— [ ] Жёлтая морковь — 1000 🔽
— [ ] лук полукольцами — 400 🔽
— [ ] Чеснок — 2 шт 🔽
— [ ] Перец — 2 шт 🔽
— [ ] Барбарис 🔽
— [ ] Зира 🔽

1. Рис залить теплой водой и посолить 1 ложка соли (он должен впитать воды минут 30-40)
2. Обжарить курдюк до золотистого цвета, убрать шкварки (их посолить, добавить лука и можно есть)
3. В раскаленный жир бросить лук и довести до золотистого цвета
4. Мясо обжарить на стенке казана (не сильно обжарить) а затем перемешать с маслом и луком. Можно убрать огонь и дать потомиться 30 минут
5. Добавить морковь
6. Морковь еще не стала мягкой, но можно уже добавить 2 головки чеснока
7. Посолить и добавить щепотку черной зиры — можно её растереть для аромата
8. Добавить воды примерно 1.5 литра
9. На небольшом огне варить пока мясо не будет готово (минут 40-60)
10. Кости можно выкинуть, добавить перец и 2 щепотки зиры и барбарис