это редкий случай, советская столовая, когда помещение и оборудование на балансе, все повара экспедиторы и уборщицы числятся в штате организации. Продукты покупаются по прямым договорам и с собственных подсобных хозяйств. Посетитель столовой платит только по цене продуктов, труд бесплатный, производственные расходы, налогов нет.
Странно другое, почему кассовый аппарат зарегистрирован, ИНН легальный. Налоговая оформляется возле?