Поэтому написал в техподдержку биржи, жду ответ. Попытаюсь предположить что будет:

ответ от биржи:

после матчинга.

тогда я напишу:

Как я изначально и предполагал в комментарии(внизу поста) в этой теме «smart-lab.ru/blog/1038878.php». Данные отправляются не перед матчингом(как писал Андрей К) а после, что логично. Так как в противном случае отправляются старые бид/аск которые возможно изменятся сразу после отправки. И теряется сам смысл фишки симбы в плане

Московская биржа писала(https://www.moex.com/s3320):

SIMBA

...

Функциональность:

...

новые лучшие цены публикуются в начале транзакции, что исключает необходимость последовательно обрабатывать все предыдущие события в транзакции;
...

и после перебора всей пачки оказывается что данные старые, т.к. в них не вошли изменения которые будут после матчинга(сделки, удаления сведённых ордеров, изменение частично исполненых) и получается что симба прислала какой-то «хлам» вместо «темы», и более медленный фаст может у неё поинтересоваться — в чём твоя сила симба?, наугад торгуешь?, «ccё» понял, «косарь туда, косарь сюда, больше меньше, имеется ввиду да, короче, и того и того и того, оттуда отсюда и пошло поехало, в карман деньги поставил, сделал, ушёл».