Наверняка вы задумывались, почему так много противоречивых рекомендаций в диетологии? Объясняется это тем, что опорных точек (экспериментов) мало, а логических цепочек между этими точками можно выстроить бесконечное количество. Поэтому мы то слышим, что мясо вредно, то оно полезно. То же с молоком, яйцами и т.д.

Что может улучшить имидж диетологии? Только эксперименты на большом количестве (не 5-10, а тысячи) людей (не мышей), на длительном периоде времени.

Наверное на самое большое количество людей в рамках одного проекта было исследовано в Китае (см. книгу Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл «Китайское исследование»).

Самый жестокий в истории «эксперимент» это ГУЛАГ. В рассказе А.Солженицина «Один день Ивана Денисовича» по тексту разбросано, что за день съел герой. По таблицам калорийности я подсчитал, что сумма за день не превысила 2400 ккал (и то с большими натяжками, так как точно не понятно, сколько калорий было в баланде). На тяжелом физическом труде в мороз, по современным представлениям, для восстановления необходимо 3500 ккал. Получается, заключенные систематически недополучали примерно 30% калорий. Как результат, зеки были «не сытые, не голодные», а в конце рассказа говорится, что таких дней было 3650 (т.е. 10 лет). Вывод: организм в условиях дефицита питания сумел перестроиться. Это как если бы в машину залили бензина на 30% меньше, а она проехала то же расстояние, что и с полным баком.

( Читать дальше )