Кому они нужны?

Они нужны тем, кто открывает позицию по теханализу. Если основанием для открытия сделки является фундаменталка, то ограничение убытка должно быть не по стоп-лосс, а по каким-то другим правилам. 

Как правильно ставить стоп-лосс?

Цель стоп приказа  — ограничить убытки, если вы не правы. Основная проблема в том, что цена не двигается по прямой линии и если стоп-лосс слишком маленький, то случайное движение выбьет вас по стопу и затем, рынок пойдет в вашем направлении, но уже без вас. 

Я знаю 3 распространённых метода постановки стопа:

1. Стоп приказ выставляется за ближайший экстремум, либо за уровень. Это самый популярный метод, которому учат все учебники.

2. Стоп приказ выставляется за значение ATR.

Можно легко понять, что оба метода опираются на волатильность. Здесь мы убиваем двух зайцев: снижаем вероятность того, что нас заденет случайным шумом и меняем размер позиции в зависимости от волатильности. Рынок волатильный — уменьшаем объем сделки, волатильность снизилась — можно увеличить объем позы.