Новости рынков | Свиной окорок, основное сырье для колбас, за год подорожал в России почти на треть, до ₽325 за 1 кг, производители готовятся к повышению цен и изменению рецептуры — Известия

За год (18–24 августа к тому же периоду 2024-го) основное сырье для производства колбас — свиной окорок — подорожало на 31%, до 325 рублей за 1 кг - статистика аналитической компании NTech, с которой ознакомились «Известия».

Эти данные подтвердили «Известиям» в Национальном союзе мясопереработчиков (НСМ). По их информации, средняя цена этого отруба составила 338 рублей за 1 кг.

«В этом году рынок свинины перешел в стадию «зрелого роста», когда уже нет огромных приростов, которые были в последние 10−15 лет», — сообщил генеральный директор НСС Юрий Ковалев.

По данным НСС, в январе—июне в России произвели 3,03 млн т свинины в живом весе.

На фоне увеличения стоимости сырья производители вынуждены вносить изменения в рецептуру собственной колбасы.

«Мы увеличиваем долю мяса механической обвалки. Используем больше курицы в тех изделиях, где она допустима. Взрывной рост цен на сырье вынуждает нас корректировать рецептуру, чтобы сохранить рентабельность производства и снизить издержки, — сказал «Известиям» топ-менеджер одного крупного мясоперерабатывающего предприятия.

iz.ru/1945290/denis-kuznetcov/okorok-v-rf-podorozhal-za-god-na-tret