«Бизнес перестал быть высокодоходным»: итоги 2025 года для ресторанов. Люди реже ходят в рестораны и тратят меньше.

«Бизнес перестал быть высокодоходным»: итоги 2025 года для ресторанов

Гастрономический обозреватель «РБК Вино» Александр Пигарев подводит итоги года, и вот, какие тренды он выделил.

◻️Рынок продолжал расти количественно — только в Москве открылось около 700 новых заведений, — но параллельно усилилась волна закрытий. Стало сложно тем, кто работал с минимальной маржой и без четкого финансового контроля: ресторан больше не может существовать «на ощущениях».

◻️Поведение гостя заметно изменилось. Люди реже ходят в рестораны и тратят меньше: средний чек снижается даже при полной посадке. В регионах падение оборотов в ряде случаев достигало 30–40%, а корпоративный сегмент почти исчез — компании массово отказались от проведения корпоративов, что дополнительно ударило по выручке ресторанов».

◻️Дополнительное давление создают кадровых дефицит, рост себестоимости, сложности с импортным алкоголем и пересборка меню под более доступные продукты. На этом фоне рестораны все чаще пересматривают форматы, упрощают кухни и ищут гибкие модели работы. Усиливается и налоговая нагрузка: 2025 год стал подготовкой к еще более жестким правилам с 2026-го.


t.me/rbc_news/139300