Мы уже рассказывали о «морских» рыбоводах, которые трудятся за Полярным кругом, обеспечивая работу 10 садковых комплексов Инарктики в Баренцевом море. Сегодня поговорим об «озерных» рыбоводах, которые выращивают пресноводную форель на наших 3 садковых комплексах в Карелии.

🔹 В Карелии – более 60 тысяч озер. Для выращивания радужной форели мы выбрали одно из крупнейших, Сегозеро. В нем холодная чистая вода (4–6°C зимой и до 17–20°C в верхних слоях летом), богатая кислородом. В Сегозере есть глубокие тектонические котловины с течением, предотвращающим цветение воды и накопление отходов.​

🔹 На берегах Сегозера, среди сосновых берегов и прозрачной воды, трудится команда карельских рыбоводов Инарктики. Здесь, на севере, где природа требует терпения и внимания, выращивается форель – красивая, сильная, с особым вкусом холодных северных вод.

🔹 Условия здесь менее суровые, чем в Арктике. Но ответственности ничуть не меньше: надо внимательно следить за питанием рыбы и ее здоровьем. Есть и свои нюансы. В Карелии рыба растет дольше, потому что зимой на озерах встает лед, и рыбу – как и в природных условиях – не кормят.

🐟 От смолтовых заводов наши мальки почти сутки едут до Мурманска в живорыбных цистернах, размещенных на грузовом автомобиле. В них постоянно подается кислород и поддерживается комфортная температура воды.

🌊 В порту рыбоводы перемещают молодь с грузовика на пароход — в живорыбное судно, трюм которого наполнен морской водой. На нем мальки путешествуют в свой новый дом — садковые комплексы в Баренцевом море, где будут расти еще около двух лет до веса 5-6 кг.

Коллаборации – помогают развитию любой компании, и работают они не только в бизнесе, но, например, и в гастрономии. Или в Пульсе. Арктический лосось Инарктики ($AQUA) и утонченный алкоголь Novabev ($BELU) – тема нашего экспериментально-гастрономического партнерства сегодня.

Сочетание красной рыбы и алкоголя — это классика, но обычно она ограничивается белым вином или водкой. Чтобы выйти за рамки и получить действительно интересный опыт, нужно играть на контрастах: текстуры, жирность, способ обработки рыбы и крепость напитка. Собрали для вас пять нетипичных, но точно работающий комбинаций.

🍣 Коктейль на основе Beluga Nobles Botanicals Rose & Lime + Сашими/Поке из лосося Инарктики. Розово-лимонные акценты подчеркивают нежность сырой рыбы, добавляя праздничного настроения.

🍹 Татаки из лосося (обожженная корочка, сырая середина) с соусом понзу и васаби + ром Devil’s Island. Копченые и карамельные ноты от обжарки рыбы вступают в идеальный резонанс с бочковыми тонами рома. Цитрусы в соусе (кислота) «срезают» спиртуозность и очищают рецепторы для следующего куска. Рыба с ромом дает эффект «тропического лосося».

Цикл аквакультурного выращивания лососевых рыб начинается на одном из наших пяти смолтовых заводов, расположенных в Карелии, Архангельской, Калужской и Нижегородской областях. На них в течение года мальки проходят путь от икринки до 150-граммовой особи.

🔹 Процесс начинается с инкубации икры. Вылупившие личинки сначала питаются из желточного мешка, затем учатся плавать и превращаются в мальков. В бассейнах с чистой, фильтруемой водой мы растим их до веса примерно 150 граммов с использованием автоматизированной системы кормления и освещения.

🔹 Затем мальки направляются на доращивание в морские садки. Перед этим на протяжении трех месяцев они проходят процесс смолтификации – ряда процедур, имитирующих природные условия, и запускающих гормональную перестройку организма мальков, чтобы они могли жить в соленой морской воде.

Подробнее о мальках смотрите в нашем видео (начиная с 0:43)
https://inarctica.com/upload/medialibrary/b47/sovremennaya-akvacultura.mp4

Водолазы Инарктики регулярно инспектируют садковые комплексы и якорные системы в Баренцевом море. 

Берут в водолазы, как и в космонавты, только самых здоровых и сильных. Тело человека рассчитано на давление окружающей среды, равное 1 атмосфере. При погружении в воду на глубину 10 метров давление, воздействующее на человека, возрастает на 1 атмосферу. И если водолаз слишком быстро поднимается на поверхность, возникает серьезная угроза здоровью и жизни. Прибавим к этому слабую освещенность во время полярной ночи и арктический холод: вода всего +10–12°C даже летом. 

Что делает подводная команда: 

• осматривает элементы конструкций и креплений; 
• очищает оборудование от обрастаний; 
• проверяет целостность садков и надежность якорных линий. 

Эта работа напрямую влияет на устойчивость производственного процесса: 

• стабильность садковых комплексов в море; 
• качество среды выращивания и благополучие рыбы; 

Садки в Баренцевом море — это дом для лосося и форели на два года выращивания. За это время дели – полимерные сети, из которых сделан садок – заметно изнашиваются. Они испытывают нагрузку из-за течений, штормов, перепадов температур. А обрастание водорослями и микроорганизмами (это называется фаулинг) снижает поступление кислорода к рыбе.

Чтобы поддерживать стабильные условия выращивания, сети регулярно проходят обслуживание на делевой станции Инарктики. Это отдельный производственный участок, где дели очищают, диагностируют и заново подготавливают к работе.

1️⃣ этап — мойка. Сетки загружают в промышленную «стиральную машину», которая удаляет водоросли и морских обитателей с поверхности полотна. После мойки хорошо видно фактическое состояние материала и участки, требующие ремонта.

2️⃣ этап — диагностика и ремонт. Специалисты последовательно осматривают каждую секцию: находят разрывы, потертости и зоны с пониженной прочностью. Все дефекты устраняют вручную, чтобы восстановить целостность и надёжность конструкции.

Команда биологов Инарктики круглосуточно следит за состоянием рыбы на морских и береговых площадках. Они сопровождают рыбу на всех этапах – от икринки до особей товарного веса – и контролируют качество среды и ключевые показатели здоровья. 

🐟 Главная задача команды – заметить самые ранние сигналы: изменения в поведении рыбы, параметрах воды и динамике кормления, и вовремя вмешаться – до того, как это отразится на результате. Для этого биологи регулярно обходят бассейны и садки, оценивают поведение рыбы и берут пробы для дальнейших анализов. 

🐟 На каждом мальковом заводе морском рыбоводном комплексе есть специально оборудованное помещение, где производится забор биологического материала для анализов. 

🔹 Кроме того, биологи оценивают санитарное состояние помещений, морских судов, барж и садкового оборудования.  

На пресноводную форель, которую Инарктика выращивает в озерах Карелии, приходится незначительная часть нашего бизнеса.

А вот из той рыбы, которую мы выращиваем в акватории Баренцева моря, примерно две трети составляет атлантический лосось, а треть – морская (арктическая) форель. Сегодня расскажем о ней подробнее.

🐟 Морская форель (sea trout) – это не отдельный биологический вид, а адаптированная к солёной морской воде форель, отличающаяся более крупным размером (до 6 кг), красным мясом и нежным вкусом.

🐟 Мы выращиваем морскую форель для диверсификации бизнеса. Цены на нее сопоставимы с ценами на лосося. При этом cодержание жирных кислот Омега-3, полезных для здоровья, в ней выше.

🐟 За счет структуры кожи арктическая форель менее подвержена влиянию биологических рисков, таких как морская вошь. Округлая форма этой рыбы более удобна для разделки – из нее получаются более «широкие» стейки, чем из лосося.

Ваша Инарктика

На всех садковых комплексах работают современные рыбоводные платформы – баржи. С них корм по трубам подается в садки под давлением с помощью воздуха. На баржах также живут и работают команды рыбоводов, которые ежедневно обеспечивают выращивание рыбы и стабильную работу садковых комплексов.

За что отвечают рыбоводы

• старший рыбовод– организует процесс выращивания и координирует работу смены;
• дежурные рыбоводы– производят кормление с помощью автоматизированной системы и отслеживают весь процесс с помощью ПО на базе технологий искусственного интеллекта;
• вся команда– следит за состоянием рыбы, садков и оборудования, участвует в ежедневных операциях и обслуживании. Все операции требуют опыта, аккуратности и дисциплины.

🐟 Сейчас Инарктика использует 11 барж на садковых комплексах в Баренцевом море. Рыбоводы работают вахтовым методом: график зависит от погодных условий и производственных задач.

🐟 Профессия морского рыбовода редкая: специалист должен не только понимать и чувствовать рыбу, но и уметь вязать узлы, управлять рабочей лодкой, пользоваться грузоподъёмными и другими техническими устройствами. Молодые сотрудники учатся на наших комплексах у опытных наставников, опираясь на лучшие отраслевые практики и адаптируя их под условия Баренцева моря.

Вы наверняка знаете, что лосось – самый эффективный источник животного белка с точки зрения конверсии корма. Чтобы нарастить биомассу лосося на 1 кг достаточно всего 1,3 кг корма. Сравните: для курицы коэффициент конверсии корма составляет 1,9 кг, для свинины – 3,9 кг, а для говядины – 8 кг.

🔹 Кроме того, лосось – еще и самый «экологичный» источник белка. Выбросы парниковых газов от аквакультурного выращивания лосося составляют всего 5,1 кг углеродного эквивалента на 1 кг съедобной продукции, что значительно ниже, чем для курицы, свинины и говядины.

🔹 Выращивание лосося также требует в разы меньше пресной воды, чем производство других видов животного белка. Подробности – в нашей инфографике.

Ваша Инарктика