Что означает - продажа волатильности? В чем принцип сделок на основе этого?

Почитайте Халл, Future, Options and Other Derivatives. Если проще — гугл в помощь.

позови корову в тему.

забуть об опционах. это самое злобное жидо-масонское изобретение по отьему денег. там выигрывают только инсайдеры. собссно для них и был придуман инструмент. остальные даже проиграв все так  и не понимают в чем была основная наепка?

Конкретно по этой теме есть даже целые книги. А вы такие вопросы задаете...
Однако....
Кратко: продажа опционов (ОТМ или АТМ) с последующей ребалансировкой по какому-то индивидуальному алгоритму. 
По сути, одно из решений механической алгоритмической торговли, рожденное в докомпьютерную эру (точнее, при низкой производительности оных)

Макмилана почитай про опционы… вкратце… при аномально высокой воле продаешь стрэдл при аномально низкой стрэдл покупаешь