Почему в высшее образование воение по специальности биржевое дело не пользуется спросом?

Всему своё время. Нужны истории успеха типо Баффета. А их пока нет.

А зачем? Если умеете торговать — вперед, к яхтам и мулаткам. Не умеете — пара дедов будет Вам 5 лет пересказывать книжки про биржу 19 века, утвержденные минобразин. ИМХО бирже нельзя научить, можно только научится, а научившись, рано или поздно, начать инвестировать.
Если рассматривать как обучение клерков для брокеров и биржи, то с банковского дела можно собрать самых близких по менталитету к мошенничеству соискателей и не тратится на отдельный курс…

Чему именно ты собрался там учиться?