Можно ли сделать в квике, чтобы хай и лоу свечки отображался на графике цифрами?

Только через самописный индикатор с текстовыми метками.

Нажимаешь на графике правой кнопкой, открываешь «Параметры диаграммы». Если стоит галка на «Показывать подсказку на свечке», то параметры свечки при наведении на нее мышью будут отображаться в желтом окне рядом. Если галка снята параметры свечки при наведении на нее мышью отображаются в вернем левом углу.