🥐 Пекарни остаются одним из самых активных форматов в стрит-ритейле.

По итогам 2025 года число пекарен в сегменте общепита выросло на 3%, до 6500 точек, при том что весь рынок общепита прибавил лишь 2,6%. Оборот рынка пекарен вырос на 10%, до 124 млрд ₽. На стрит-ритейл это влияет напрямую: общепит и кофе дали 30-35% всех новых открытий 2025 года, прежде всего в формате небольших кафе и пекарен.

🍞 «Маковка» — федеральная сеть кафе-пекарен полного цикла. Компания ведёт историю с 2013-2014 годов, франчайзинговое направление запущено в 2016-2017 годах. Сегодня в сети около 100 пекарен, присутствие заявлено в России, Казахстане и Беларуси. Формат — мультикухня: хлеб, выпечка (хачапури, самса, чебуреки), сладости и кофе.

💰 Экономика формата понятна и устойчива: наценка на продукции от 100 до 400%, средний оборот точки — от 1 млн ₽ в месяц, окупаемость вложений франчайзи — 12-14 месяцев. Пекарня работает на ежедневном спросе, а не на импульсном: за хлебом и выпечкой ходят каждый день, вне зависимости от экономического цикла. Это принципиально отличает формат от ресторанной части общепита.

📍 Требования «Маковки» к помещениям зависят от формата. Мини-пекарня — от 25 м2 и от 15 кВт. Кафе-пекарня полного цикла — от 60 до 120 м2, от 25 кВт. В обоих случаях нужна мокрая точка, первая линия и интенсивный пешеходный трафик.

⚖️ Что важно понимать инвестору: «Маковка» развивается преимущественно через франшизу, поэтому стороной по договору аренды обычно выступает не управляющая компания, а конкретный партнёр сети, ИП или Небольшое ООО. Это стандартная ситуация для франчайзинговых форматов.

🔍 Конкретный пример — помещение 109,3 м2 на ул. Тушинская, 24 с.15 в 1 минуте пешком от метро «Тушинская». Отдельно стоящее здание, первый этаж, входная группа с фасада, свободная планировка, потолки 6,2 м. МАП составляет 826 875 ₽ в месяц — 9,92 млн ₽ годового арендного потока. Цена — 99 225 000 ₽. Локация формирует трафик сразу с нескольких источников: выход из метро, транспортно-пересадочный узел и жилая застройка вокруг, включая ЖК CITYZEN.

💡 Итог: пекарня у выхода из метро — это арендатор ежедневного спроса на потоке, а не концепция, зависящая от моды. Ключевую ценность здесь создаёт локация: помещение на первой линии в минуте от станции с готовыми мощностями и вентиляцией под общепит одинаково востребовано и другими пекарнями, и кофейнями, и стрит-фудом, и продуктовым форматом. Именно это, а не имя конкретного оператора, защищает арендный поток на длинной дистанции.

⚠️ Не является рекламой или инвестиционной рекомендацией.