ресторанный бизнес

Низкие температуры в январе 2024 года сыграли на руку владельцам классических ресторанов, где вопреки сложившейся тенденции рост трафика оказался выше, чем в заведениях фастфуда. Если по всей России в начале этого года посещаемость ресторанов оказалась выше на 9% год к году, то в точках быстрого питания — на 7%. Кроме того, рестораторы отмечают более значительную динамику потока гостей за пределами Москвы, что повысило интерес участников рынка к открытию заведений в регионах.

Подробнее — в материале «Ъ».

Beyond Meat и Kentucky Fried Chicken (KFC) объявили вчера, что с 10 января предложат посетителям Beyond Fried Chicken во всей сети KFC на территории США. Beyond Fried Chicken, жареная курица из растительного мяса, разработана эксклюзивно для KFC. Beyond Meat обещает, что вкус и запах у нового продукта близки к оригинальным. KFC и Beyond Meat работали над продуктом более 2 лет. KFC стал первым рестораном быстрого обслуживания, запустившим курицу на растительной основе в 2019 г. в рамках ограниченного тестирования в Атланте. В 2020 г. тестовые продажи прошли в отдельных ресторанах Нэшвила и Шарлотт, ряде городов Южной Калифорнии.

Beyond Fried Chicken доступно в порциях по 6 и 12 кусочков, подаётся с соусами на выбор: медовый барбекю (honey BBQ), медово-горчичный (honey mustard), ранч (ranch) и классический KFC (KFC sauce). Цена начинается от $6,99 и зависит от месторасположения. Также KFC впервые предлагает попробовать комбо ланч из блюд на растительной основе, в который кроме Beyond Fried Chicken входит картофель фри и напиток.

( Читать дальше )

Beyond Meat (BYND), один из лидеров в сфере искусственного мяса, сегодня объявила о запуске нового продукта – Beyond Chicken Tenders (куриные палочки, стрипсы, наггетсы и т.д.). Компания уверяет в пресс-релизе, что Tenders не отличаются от обычных куриных палочек по вкусу, запаху, внешнему виду и процессу приготовления. Куриные палочки от Beyond подходят для приготовления салатов, тако, сэндвичей, а также просто как закуска. Производятся Tenders из фасоли и гороха. Расчетная масса протеина в порции – 14 гр, при этом жиров на 40% меньше, чем в порции обычных куриных палочек.

Beyond Meat ссылается на исследования, которые провела на фокус-группах, чтобы добиться схожести растительного мяса и обычного животного мяса курицы. На разработку и совершенствование данного продукта компания потратила почти 10 лет. Начиная с сегодняшнего дня Beyond Tenders доступны в 400 ресторанах на территории США. Дата появления товара на прилавках супермаркетов не называется. Согласно информации Bloomberg, несколько крупных ритейлеров обсуждают вопрос с Beyond, включая Sysco Corp. Собеседники агентства в ресторанном бизнесе ожидают хороший спрос на продукт. Например, CEO Epic Burger сказал, что палочки имеют отличный аромат и вкус, он ожидает, что они займут постоянное место в меню. С другой стороны, например, HipCityVeg и BurgerFi не планируют покупать Tenders.

( Читать дальше )

Продолжу цикл статей о повсеместном падении выручки с середины мая.Начало - https://smart-lab.ru/blog/696829.php

В Москве запрет на свободное посещение заведений общепита действует с 28 июня. Как же прошел понедельник ?

По словам президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова, в основном выручка у заведений 28 июня упала на 80−90%, у объектов с верандой — в пределах 60%.
В ГК «Шоколадница» (одноименные кофейни, а также сети «Кофе хауз» и «Ваби саби»), по предварительным оценкам, трафик в кофейнях снизился примерно на 70%, оборот — на 50%
В заведениях Ginza Project Moscow (Buono, ChaCha, Sixty, Ulliam`s и др.) выручка сократилась на 50−95%
Владелец сети ресторанов «Раковая» Евгений Ничипурук констатирует снижение выручки в своих заведениях без веранд на 90% к обычному понедельнику
У кафе-кулинарий «Грабли Foodbar» выручка упала до 75%

Потреб активность падает безостановочно третий месяц



( Читать дальше )

Сеть закусочных Prime Аркадия Новикова требует с арендодателя, от АО «Деловой квартал», через суд снизить арендную плату на 41% с 5 по 27 марта, на 100% — с 28 марта по 22 июня, когда в Москве был введен локдаун из-за пандемии коронавируса, и на 60% — с 23 июня по настоящее время.

Действующие в России законы дают право арендатору требовать снижения или отсрочки платежей, а в случае отказа расторгнуть договор до 1 октября 2020 года.

А требование снизить арендную плату на 41%, на 100% и на 60% — это такая вот односторонняя хотелка арендатора?

Да, весьма интересный подход… Было бы интересно понаблюдать, если бы арендодатель через суд потребовал от ФНС, монополистов и банков снизить ему за этот же самый период размер обязательных платежей тоже на 41%, на 100% и на 60%...

Чуток раньше, весной 2020 года в интервью, Аркадий Новиков констатировал: "… Если бы я знал, что такое произойдет в 2020 году, я продал бы все свои рестораны за год до этого..."

Задачи компании на 2019 год: продажа франшизы в регионы, развитие партнерства с «Мария-Ра», установка павильонов на трассе, расширение ассортимента за счет кур гриль и увеличение спроса на услуги производства.

В прошлом году было заключено 14 договоров франчайзинга на открытие павильонов в самых разных уголках нашей страны, в т. ч. в Магнитогорске, Самаре, Воркуте и даже Новосибирске — родине сети. В январе компания подписала соглашение о запуске «Дяди Дёнера» в Минске. Всего в течение года планируется заключить несколько десятков франчайзинговых соглашений.

Добавим, что от идеи выйти в Дубай и Эр-Рияд компании пришлось отказаться по причине высокой стоимости регистрации прав на товарный знак в странах Ближнего Востока.

Несмотря на это, внутренняя экспансия оператора общественного питания продолжает развитие. Речь идет об установке павильонов «Дядя Дёнер» на территории парковки супермаркетов «Марии-Ра». Пока в рамках сотрудничества рядом с популярной продуктовой сетью появилось 2 киоска с дёнерами в Новосибирске и 1 — в Новокузнецке.

( Читать дальше )

«Росинтер» договорился о продлении кредитов со Сбербанком и Юникредитом до конца 2018 года, чем, возможно, всего лишь отсрочил финансовый крах.

( Читать дальше )

Естественно стали меньше ходить в рестораны, рынок -5% в 1п2015
Однако стали больше есть дешевый фастфуд: +7%
Выручка Макдональдса, KFC и бургеркинга в России +15%
Причина роста также и в открытии новых заведений. 

Профиль компании

Уже многое было сказано про американский сектор потребления, являющийся основой не только американской, но и глобальной экономики. Благодаря этому, именно в США компании из этого сектора стали крупнейшими в мире. Одной из таких компаний является McDonald's Corporation. Кстати, акции данного эмитента торгуются на Санкт-Петербургской бирже под тикером MCD, поэтому теперь чтобы их купить или продать нет необходимости открывать торговый счет у брокера с непосредственным выходом на американский рынок.

 

По количеству ресторанов, McDonald’s уступает лишь другой американской компании из этой же сферы – Subway. По состоянию на начало 2015 года общее количество заведений сети превышало 36.25 тыс. ресторанов, а география деятельности – свыше 120 стран по всему миру. При этом бизнес-модель компании предполагает поддержание доли рынка за счет франчайзинга – порядка 80% всех заведений под брендом McDonald’s работают именно по схеме франшизы. Еще одной особенностью бизнес-модели компании является массовость основного продукта – то есть основной доход генерируется за счет не качественного, а количественного подхода. На это в частности указывает низкая производительность труда и рентабельность ключевых показателей бизнеса – выручка на одного человека в среднем не превышает и 60 тыс. долларов, а валовая рентабельность составляет менее 40%.

( Читать дальше )