как маркет мейкер набирает позицию?

лимитными ордерами. а?

Вообще-то ММ старается никогда не набирать позицию. Он как раз всю дорогу старается держать флет по балансу. В идеале каждую долю секунды открывать и закрывать позу либо в спреде, либо арбитражным перекрытием.

Направленная позиция у ММ — это либо какой-нибудь инсайдер долбанул по рынку объёмчиком, либо кто-то толстым пальцем...

Поскольку идеальных условий не бывает, это когда рынок сбалансирован на покупцов и продавцов ровно 50/50 в любой цене, ММ вынужден расширить коридор дисбаланса от простого спреда до некоторой дневной волатильности. То есть ММ рассматривает весь диапазон дня как тупо широкий спред.
Ну а дальше — дело техники, как свести баланс к концу дня без потерь…

На каком инструменте, а?

у программы(маркетмекера) есть все наши данные по открытым позициям, соответственно имея бесконечный ресурс, он ведёт позицию против большинства, это не сложно, каждый клиринг он должен закрыть в +. Таким образом большинство всегда в жопе, кукл  в плюсе всегда, ну и кто с куклом, тот соответственно также в +.

… он в обе стороны позу набирает/сливает, переливая с одних счетов на другие… попутно смотря что прилепится чужого… лимиты есть, нетто-лимит и хедж и всякая информация…

Маркетмейкер был тут один
Пчела(в миру Мёд) погоняла у него 
Он доходчиво всё излагал — использовал фигуры технического анализа братьев наших меньших как то: " Хвост усталой кошки", «Лапа просящей орешки белочки», ну и другие
Так его другой ММ забанил
А что нам теперь остаётся ?!
Правильно! Танцевать СИРТАКИ !!!

главная задача маркет мейкера держать спред, остальное домыслы.

Стоит в стакане заявками и молится что б об него не ударили. За это ему биржа платит.

Посмотри здесь:
trader2014.blogspot.com/2015/03/blog-post.html