В ней мы будем разбирать ключевые термины, которые помогут погрузиться в специфику отрасли.
🥂 Сегодня рассказываем о терминах, которые виноделы используют при создании шампанского
Работа над игристым начинается задолго до пузырьков: виноград собирают только вручную, чтобы не повредить ягоды. Ягоды разных сортов и с разных виноградников прессуют по отдельности, а полученное сусло проходит винификацию — брожение в металлических чанах или деревянных бочках.
Дальше вина купажируют: соединяют разные сорта, годы выдержки и участки, чтобы вкус из года в год оставался узнаваемым.
И только на этом этапе применяют традиционный (классический) метод: в бутылку добавляют сахар и дрожжи и крепко закрывают. Дрожжи перерабатывают сахар и выделяют углекислый газ, который остается в вине маленькими пузырьками, — это и есть вторичное брожение в бутылке.
Когда брожение заканчивается, дрожжи выпадают в осадок, и бутылки выдерживают минимум полтора года. Именно выдержка на осадке дает напитку глубину, структуру и богатую палитру ароматов, а проходит она в подземных меловых погребах возрастом несколько сотен лет.
Авто-репост. Читать в блоге >>>

Финаме
БКС Мир Инвестиций