Сыр Пуле: самое дорогое «ослиное золото» Сербии (Часть 1)

     🧀 «Чтобы сделать всего один килограмм сыра, нужно 25 литров ослиного молока, а такое количество одна ослица производит в течение полутора лет», — объясняет Вук Симич, менеджер природного заповедника Засавица.

     Представьте себе сыр, килограмм которого стоит более 1000 евро — сумму, превышающую среднюю месячную зарплату во многих странах. Этот сыр нельзя купить в магазине или заказать в обычном ресторане. Речь идёт о сербском сыре Пуле (Pule) — самом дорогом сыре в мире, уникальном деликатесе, который производится в одном-единственном месте на планете из молока редких балканских ослиц.

🏞 Колыбель деликатеса: заповедник Засавица

    Всё самое редкое и ценное часто имеет конкретный адрес. Для сыра Пуле это — природный заповедник «Засавица» в Сербии, расположенный примерно в 80 км к западу от Белграда. Этот заповедник площадью 36 кв. км является домом для уникальной флоры и фауны, включая крупнейшую в Юго-Восточной Европе ферму ослов, где живут около 300 этих животных.

    Идея создания сыра из ослиного молока пришла основателю заповедника Слободану Симичу более десяти лет назад. После множества экспериментов был усовершенствован уникальный рецепт, который тщательно охраняется до сих пор. Сегодня производство контролирует его сын, Вук Симич, который подчёркивает, что секрет технологии не планируется раскрывать или передавать кому-либо.

🍼 Почему он такой дорогой? Арифметика редкости

     Феноменальная цена сыра Пуле — не маркетинговый ход, а прямое следствие невероятно сложного и затратного процесса его создания. Основные причины его стоимости можно выразить в нескольких цифрах:

* Редкое сырьё: Сыр на 60% состоит из молока балканских ослиц и на 40% — из козьего молока. Главная сложность в том, что одна ослица даёт в день всего около 300 миллилитров молока — чуть больше стакана. Половину из этого забирает её детёныш.
* Гигантский расход: Для производства всего одного килограмма сыра требуется примерно 25 литров ослиного молока. Чтобы собрать такое количество, одной ослице пришлось бы доиться полтора года.
* Биологические сложности: Ослица производит молоко только в период лактации, который длится, пока рядом находится её ослёнок. Кроме того, ослиное молоко содержит очень мало казеина — белка, необходимого для свёртывания, что делает сам процесс сыроварения технически сложным.
* Мизерные объёмы производства: В год на ферме производится всего около 25-30 килограммов этого сыра, что делает его исключительно редким продуктом.

👑 Вкус, польза и сравнение с другими «королями»

     Те немногие счастливчики, которым удалось попробовать Пуле, описывают его вкус как глубокий, нежный, солоноватый с ореховыми нотками, иногда его сравнивают с испанским манчего. Консистенция — рассыпчатая и нежная.

     Помимо уникального вкуса, сыр наследует полезные свойства ослиного молока, которое по составу считается близким к женскому грудному. В нём отмечается высокое содержание:
* Витаминов (A, B, C, D, E).
* Минералов: кальция и калия — в два раза больше, чем в сыре из коровьего молока.
* Полезных жирных кислот (Омега-3).