22 января 2020, 22:59

ЗОЖ - учебник по технологии производства мяса и мясных продуктов

Рецензия на книгу: «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов» — Н.С. Данилова

Моя оценка:

(5 из 5)

Тут на смарт-лабе постоянно проходят схватки ЗОЖников веганов и мясоедов. Поэтому книга рекомендуется к прочтению ЗОЖниками.

В данной книге подробно описываются процессы, которые происходят с мясом с точки зрения химии и физики, описаны процессы разложения мяса (автолиз). По технологии мясо должно созреть, чтобы попасть к нам на стол — данный процесс описан подробно. Узнаете откуда берутся бактерии разложения, виды бактерий разложения и их опасность. Узнаете, что в мясе есть углеводы (глюкоза).
Из книги можно также узнать как правильно готовить мясо (температура, время приготовления и т.п.), чтобы не потерять аминокислоты и витамины.

Еще узнаете про то, что в мясо добавляют много химии, типа такой:

ЗОЖ - учебник по технологии производства мяса и мясных продуктов

Также из книги можно узнать зачем делают так:

ЗОЖ мясо веганы технология

Павел

Санкт-Петербург

182

37 542

с 8 декабря 2013

23 Комментария

Николай ☮
22 января 2020, 23:19
в первом ролике инъектируется мясо для просолки

во втором случае инъектируется мясо для просолки и увеличения массы

0
- Павел
  23 января 2020, 10:05
  Николай, Ну так и расскажите чем инъекцируется и зачем!
  0
  - Николай ☮
    23 января 2020, 10:28
    Павел, в первом или втором случае?
    в первом случае чисто посол по технологии их три сухой, мокрый и смешанный инъектируют солевой раствор
    
    во втором случае посол мокрый + увеличение мышечной массы до 50% это на продажу инъектируют солевой раствор + Каррагинан E407
    (При обработке мяса, каррагинан является идеальным гидроколлоидом, используемым в качестве гелеобрзаователя, формирующего предсказуемую текстуру. Он широко используется в линейке рассолов для инъектирования, массирования и замачивания. Каррагинан также помогает контролировать синерезис, улучшает качество среза, а также частично заменяет жиры и белки.
    Продукция: вареные окорока, гамбургеры, наггетсы, свинные сосиски, печеночный паштет, мясные консервы, куриные грудки и бедра, куриные сосиски, курица и баранина, овощные гамбургеры, паштеты и рыбные колбасы, филе рыбы, холодец.)
    0
    - Павел
      23 января 2020, 11:06
      Николай, это же химия!
      0
      - Николай ☮
        23 января 2020, 11:09
        Павел, второй вариант, да
        но по сути мышечная масса в живом организме тоже есть продукт химических процессов
        0
        Павел
        23 января 2020, 11:36
        Николай, зачем нам лишняя соль? Этоже вредно?
        0
        Николай ☮
        23 января 2020, 11:44
        Павел, а как вы без соли сделаете например хамон, копиколу
        
        а вы думаете жить не вредно?, от жизни умирают)))
        0
        Павел
        23 января 2020, 11:47
        Николай, жить не вредно! Вредно жрать соленый хамон и копиколу, а потом ныть про давление под 170 и старость
        0
        Николай ☮
        23 января 2020, 11:55
        Павел,
        продолжительность жизни в Испании 82,8 г
        продолжительность жизни в Италии 83,1 г
        продолжительность жизни мужчин в 2019 году в России составила 68,5 лет. Для женщин показатель еще выше — 78,5 лет
        
        по ссылке ниже есть таблица там нет данных по Испании но есть по Италии и России
        www.secret-dolgolet.ru/statistika-insultov/
        
        0
        Павел
        23 января 2020, 12:08
        Николай, так в капстранах эксплуатация человека, поэтому там заинтересованы в том, чтобы рабы работали подольше!
        0
        Николай ☮
        23 января 2020, 12:14
        Павел, это у нас для блага людей закрывают больницы и сокращают бесплатные лекарства, при повышении пенсионного возраста)))
        0
        Павел
        23 января 2020, 12:24
        Николай, да, у нас люди не болеют — зачем им больницы и лекарства?
        0
        Николай ☮
        23 января 2020, 12:41
        Павел, еще у нас люди не верят президенту и правительству, ваши выводы?
        0
        Павел
        23 января 2020, 12:43
        Николай, верят! Поддержка выше 90%
        0
        Николай ☮
        23 января 2020, 12:47
        Павел, то то он так взялся за изменение конституции)))
        0
Perl
22 января 2020, 23:28
Видео не смотрел пока, пиаш поднимают выше 8 !

Рака не должно быть.
На рынке брать.
0
- Павел
  23 января 2020, 10:06
  френк, почему? Там же химия одна!
  0
Magistr
23 января 2020, 10:08
Как отличить мясо дохлой коровы от убитой?
0
- Павел
  23 января 2020, 11:06
  Magistr, никак
  +1
Magistr
23 января 2020, 10:09
Вот предположим от болезни сдохла с утра, вы ее разделали и на базар ну и как отличить?
0
Magistr
23 января 2020, 10:11
А на мясокомбинате такое мясо в колбасу вам кладут
+1
Magistr
23 января 2020, 10:12
В 90 я работал на молкомбинатах, и мясокомбинатах с тех пор не ем ни сгущеное молоко ни мороженое ни колбасу
+1
- Павел
  23 января 2020, 20:44
  Magistr, всё плохо?
  0