Теория вероятности - применима ли она при оценке реальных проектов? только для умников и умниц))

Мне всегда интересно оценивать стоимость той или иной компании и сравнивать с текущей оценкой на рынке. В этом из заключается один из основных моих принципов инвестирования — покупать акции тогда, года соотношение  капитализация/справедливая стоимость меньше 0,7!
 … но существуют ещё и проекты вне фондового рынка и многие предприниматели сталкивались с такой проблемой: как оценить (с высокой вероятностью) будущие денежные потоки. Я выделяю смысл «с высокой вероятностью» т.к. составить бизнес-план и вогнать в него все свои «хотелки» может в соврменное время (с таким инструментом как Интернет) каждый!
 А вот недавно меня заинтересовала вот такая проблема: " Как оценить денежные потоки от букмейкерского бизнеса? Какой метод оценки здесь необходимо применить? ведь фактически мы при построении финансового плана сталкиваемся с более серьёзной неопределёностью при реализации проекта «букмейкер», чем например, при реализации проекта по производству чего-либо. Постараюсь разъяснить: ввязываясь в бизнес-букмейкерской конторы мы принимаем на себя риски выплат выигрышей- 
как оценить здесь вероятности лавины выплат?
да и просто: как оценить вероятность нужного нам размера денежного потока для прибыльности бизнеса?… и ещё важный вопрос: как оценивать стоимость и рисковость своих инвестиций на старте? (практически в отсутствии какой-либо статистики) и по прошествии времени (при уже накопившейся статистики)? я много читал на этом ресурсе споров о вероятностях и теперь хочу увидеть есть ли прикладное значение у всего этого знания? да и понять как это можно применить на практике для управления рисками своих инвестиций то же бы не мешало. Итак, сможем ли мы сообществом очень умных людей найти решение вот такой вполне прикладной (не теоретической) задачи?