В вине ли истина?

«The Economist» предлагает 4 выходных дня посвятить не алкоголю, а чтению книг. О вине, например:

«Сказано много слов о причинах, почему многие люди считают дегустацию вин случайным, пугающим и устаревшим процессом. Термины, которые энофилы (ценители вина) придумывают для описания ароматов, которые нужно уловить в бокале, например, «потное седло» или «соленый бульон из моллюсков», могут звучать как жаргон сумасшедшей секты. Огромный винный справочник, может содержать сотни незнакомых наименований. Галльские термины, такие как «assemblage» (смесь) и «ullage» (воздушное пространство в бутылке), могут быть такими же непроницаемыми для новичков, как встряхиваемая бутылка перезревшего бордо.
Тем не менее, когда дело доходит до изучения вина, слова становятся и вашими друзьями. Краткая история виноделия объяснит, как монахи научились делать premiers crus (высококачественные вина) из виноградников, которые когда-то производили бормотуху. Немного ботаники плюс элементарная геология проливают свет на то, почему песок, хотя и хорош для строительства временных замков, негоден для классических Châteaux: для них, как правило, требуются каменистые склоны. Каждая из перечисленных ниже книг представляет собой точку входа — от гравия до бокала — в неприступный мир вина. Их можно использовать по-разному, от поиска шампанского, подходящего к фиш'н'чипс, до предоставления рекомендаций о том, как оборудовать погреб 21-го века. Чего эти книги точно не дадут, так это главного слова о вкусе: если для вас белое бургундское пахнет подгоревшими тостами и хлопьями для завтрака, то вы не можете ошибаться.

Étienne Davodeau. „The Initiates“ (»Посвященные").
Этьен Даводо, художник комиксов, мало что знает о виноделии. Ричард Лерой, производитель культовых вин, слабо знаком с комиксами. На год они меняются профессиями. Этот графический роман, основанный на реальных событиях, — один из результатов такого обмена. Книга — введение в виноделие: с помощью рисунков и речевых пузырей объясняется всё — от почки до бутылки. Вот в морозный февраль Этьен склоняется, чтобы обрезать зимующие лозы; весной он узнает, как использовать наполненный навозом коровий рог, чтобы зарядить растения энергией; к концу лета он присоединяется к буйной толпе, чтобы собрать виноград и попробовать дикий сок, который весь следующий год будет созревать в погребах Ричарда. Более того, Этьен узнает, что все хорошие вина — это продукт сотен решений, принятых мастерами своего дела. Произведение одновременно трогательное и техническое, но при этом не слишком серьезное. Возможно, благодаря отличному крю, который пара пьет после каждого урока.

Dan Keeling и Mark Andrew. «Wine from another Galaxy» («Вино из другой Галактики»).
В 2013 году искатель талантов в звукозаписывающей компании Дэн Килинг и виноторговец Марк Эндрю запустили «Noble Rot.» — журнал для фанатов, демонстрирующий их любовь к «WINE MUSIC FOOD LIFE» («Вино, Музыка, Еда, Жизнь»). Как результат, дуэт создал новый жанр, дав хороший толчок скучной винной журналистике того времени. Здесь короли рэпа восхваляют Шабли, знаменитый шеф-повар пишет оду вонючей французской колбасе, публикуется вежливое введение к «Bojo» (Божоле). Их книга является продолжением этого периодического издания. Ее первая половина состоит из юмористических, но полезных советов, от «как без страха заказать вино в ресторане» до колеса ароматов, которое связывает запахи с цветами, включая такие ароматы, как «Пирамида Гластонбери» и «Сигурни Уивер». Вторая часть книги — описание  путешествии по виноградникам Европы, из которых можно узнать много интересного о людях и местах, стоящих за любимыми винами авторов. Книга приправлена фотографиями и юмористическими рисунками. В одном из них Бибендум — пухлый мишленовец, завернутый в бинты, — пьет слишком много шампанского, чтобы безопасно проехать по дороге. Эта книга — вероятно, самое радостное знакомство с вином. Она понравится и тем, кто знает толк в веселящем соке.

Хью Джонсон, Дженсис Робинсон. «Вино. Атлас мира».
Эта книга, впервые опубликованная в 1971 году, с тех пор является библией винного мира. Этот мир изменчив: меняются и вкусы  пьющих, и методы виноделов, винодельческие регионы страдают от изменения климата. И этот атлас меняется от издания к изданию. Здесь можно найти  230 карт, с впечатляющей точностью показывающих географию старых и новых винных регионов. Читатель получает яркие ощущения мест, с которыми можно встретиться в меню ресторанов, где приведены загадочные описания разных вин. Атлас дает понимание, почему некоторые из лучших вин в мире происходят из небольших регионов, таких как холмы Кондриё во Франции, и почему высота, почва, солнце могут привести к тому, что на двух соседних виноградниках производится вино с очень разными характеристиками. Книга расскажет вам, чего можно ожидать от, например, каберне из Кунаварры, что очень ценно в условиях, когда вы не можете потратить свое время на дегустацию вина во время торговых ярмарок, как это делают сомелье. И если вы когда-нибудь сделаете глоток этого вина, вы почувствуете радость от встречи с хорошим знакомым, о котором уже много чего интересного наслышаны.

Элис Фейринг, Паскалини Лепелтье. «Почва и вино: путешествие по вкусам и ароматам».
Загадка вина заключается в том, что оно обычно вызывает представление того, чего на самом деле нет в вашем бокале. Например, вы можете почувствовать… скальные породы. Вино, содержащее намек на кислотность, обычно называют «минеральным», но вы не найдете кварц в бокале Сансеры или мел в Шабли. Авторы книги не предлагают заняться разгадыванием этой загадки. Однако, они отмечают, что типы почвы, на которой растут лозы, придают вину определенные качества — свежесть, структуру, вкус. Эта книга предлагает читателю экскурсию по почвенным породам: от базальта горы Этна, где производятся одноименные вина, до кремнезема Херес-де-ла-Фронтера дома Шерри. Получился подробный отчет о взаимосвязи между землей и виноградом. Читатели узнают, где твердый гранит поддерживает шелковистые сиры и как мергелистая глина дает начало ароматам фенхеля и розы для неббиоло из Пьемонта. Сочетая в себе путевые заметки, истории виноделов и забавные геологические факты, книга приглашает вас глубже изучить основы классического крю.

Nick Jackson. «Beyond Flavour» («За пределами аромата»).
Идея этой книги пришла к автору, когда он готовился стать Мастером Вина, которых сегодня в мире всего 414 человек. Печально известный своей сложностью экзамен включает в себя определение дюжины вин — происхождение, сорта винограда и много чего еще — в условиях дефицита времени. За год до участия в финале Джексона охватила паника: он понял, что ароматы — не очень надежный способ идентифицировать вино (он только что принял острую сиру за гренаш, который тоже был пряным). В результате автор книги придумал альтернативный метод, который с тех пор широко используется. В этом руководстве — вероятно, самой технической книге в нашем списке — Джексон объясняет, как идентифицировать десятки сортов вина, например, по «структуре» (танинность для красных, кислотность для белых) и интерпретировать другие подсказки для слепой дегустации. Диаграммы в книге иллюстрируют, почему танины мерло можно охарактеризовать как «квадратные», а кислотность шардоне — как поручни, на которых висит одежда в шкафу."

Телеграм-канал «Интриги книги».