Первоначально алькабалу собирали со всех жителей королевства без исключения, а также с любой торговой сделки вне зависимости от её объекта.
К концу XV века оформился круг лиц и институтов, сделки которых не подлежали обложению: король, печатные дворы, участники Крестовых походов, некоторые монастыри и отдельные территории (королевство Гранада, города Фуэнтеррабия и Симанкас).
Не бралась алькабала с продажи продуктов, произведённых в церковных владениях, а также с продажи книг, оружия, мулов и ловчих птиц.