Подскажите, такой вот вопрос возник. Сколько должен инвестор получить доход с 1000 рублей за год, чтобы перекрыть инфляцию, чтобы выйти в 0 и не получить минус от этой 1000 р ?

Точного значения реальной инфляции никто не знает, тем более, что она меняется. Можно посмотреть официальные данные Росстата, но они гарантированно занижены. Те, кто не верит официальным данным, обычно ориентируются на долларовую доходность. Этот метод тоже не идеален, тем более, что и в долларе тоже есть инфляция, которая постоянно меняется.
По большему счёту нет смысла заморачиваться, ориентируйтесь на размер ставки Центробанка или размер вкладов в банках. Если доходность ваших инвестиций после вычета налогов ниже ставки и процентам по вкладам — ваши инвестиции на данный момент отстают (но при этом если это акции роста, то они могут обогнать другие инструменты сбережения в будущем).
Зачем инвестировать? Это очевидно, чтобы спасти сбережения от инфляции, хотя бы частично.
Но в большинстве случаев нет смысла откладывать насущные покупки ради инвестиций. Живем один раз. Также нет гарантии, что отложенная покупка не обойдется в будущем дороже. С другой стороны — во многих случаях нерационально скупать ненужные вещи с целью «сохранить средства». Если вы не гений спекуляций, то вряд ли вы сумеете их потом реализовать с премией, обгоняющей инфляцию. Я уже молчу про крайне низкую ликвидность таких вложений и быстрое моральное, техническое и прочее устаревание.