Почему в 10:00 в SiM3 появляются бОльшие объёмы?

ну, вообще, основные торги по долларрублю на бирже у нас, всегда начинались в 10-00. Т.е., в это время вступают в игру все крупные конторы, включая и ЦБ, если они когда проводят интервенции.
Так сказать — рабочий день у них начинается в 10-00

А до этого времени, да, мелочь всякая спекулирует)

страна просыпается только к 10 )

1) До 10 идет утренняя сессия, с некоторыми ограничениями на бирже, например, планки не передвигают. (кажется по валюте тоже не передвигают планки).
2) На фонде в 9:50 до 10:00 — аукцион открытия. Большие участники ждут, пока он закончится, чтобы убедится, что не случиться какого-то сюрприза.
3) Большим игрокам неудобно работать потому, что нет ликвидности, а ликвидности нет потому, что большим игрокам неудобно работать )))
4) Так уже исторически сложилось. Полагаю, что если биржи совсем не позакрывают, то с годами станет разница меньше.