Ухожу в реальный сектор (часть 3)

Всем доброго дня. 
В предыдущих частях я рассказывал о поиске помещения и сопутствующих проблемах. 
Так же находился на стадии выбора продукта. Но точно знал, что это будет фаст-фуд.

На данный момент — помещение найдено в ТРК. В ресторанном дворике. Рядом со мной стоят монстры в виде Макдоналдса, КфС, Теремка и прочие. Моя тематика это бургеры. Поэтому с одной стороны я рискую, с другой аудитория уже есть. Меня многие отговаривали от бургеров.
Но зайдя в любой ТЦ ресторанный дворик — вы увидите, что 85% еуст мак дак, бургер кинг или кфс, ещё 10% теремок, ну и 5% остальные точки. 
Это моя аналитика не претендующая на точность.  А вообще, если вы не сеть — то заходить на фудкорт ТРК считается провалом. Но мы не ищем лёгких путей )
Что сделано:
— Снято помещение 32м2 — со ставкой 5500р м2 Не включая КУ.
— Согласованны почти все проекты с ТРК. 
 *Технологический проект
 *Архитектурный проект
 *Инженерные проекты (вентиляция, водоснабжение, электрика)
Они согласовываются не сразу и постоянно вносятся правки. Особенно по пожарной части. Т.е грубо говоря вас не допускают к стройке, пока не будут согласованны проекты.  
На проектную часть ушло примерно 150 тыс.р
— Усилиями 2 технологов и одного повара сделано меню.  + делали отдельный фотосет меню 
— Частично налажены договора с поставщиками продуктов, пива, напитков прохладительных, кофе итд
— Заказано оборудование кухонное
— Упаковка в стадии заказа и печати
— Кассовое оборудование вышло в 200тыс.р на один пост + электронная очередь. 
— «Барная» стойка в процессе изготовления (в районе 150 тыс.р)
— Строительная бригада найдена, ждем отмашки тц что бы преступить к стройке.
— Вывеска тоже в процессе изготовления 
— Договора на обслуживание жироуловителей, утилизации масла итд заключены. 

Вообщем всё готовится, какие то пункты перечислить забыл. Осталось сделать ремонт, завезти и смонтировать оборудование, нанять и обучить персонал и начать работать.  

порядок цен в моём меню

Бургеры 140р -260р
Картофель фри — 40р -70р
Картофель фри анимал — 140р.
Напитки тоже стандартные цены. 
Пиво правда дороговато — т.к нет объёма и специальных цен.

Пока как то так. Открыться планирую в конце июля. Или начале августа. 

Бюджет выходит в районе 2 млн.р это в самый притык.  Без бюджета на маркетинг. 
Ежемесячные затраты у меня будут в районе 600 тыс.р 
Т.е с выручкой 20 тыс.р в день — я буду работать в 0. Это предварительный расчёт.

В моих бургерах используются булки бриошь. Они получились очень вкусные. Есть позиции Жульен Бургера с грибами и Гавайский с ананасом.