Не оливье единым: итоги 2025 года и новая иерархия на рынке готовых салатов

Российский рынок готовых салатов в 2025 году продемонстрировал смену лидера: традиционный фаворит «Оливье» уступил первое место «Сельди под шубой», показав при этом самое значительное подорожание среди популярных позиций. 

К таким выводам, проанализировав рынок готовой еды, пришли эксперты Центра экономического прогнозирования Газпромбанка. При этом салаты — одна из самых популярных позиций. По данным опросов РОМИР в 2025 г. 43,5% россиян приобретали продукцию категории «готовые салаты». Поэтому колебания на этом рынке могут в том числе отражать поведение потребителя.

«Сельдь под шубой» оказалась наиболее популярным салатом, его хотя бы раз приобретали 9% покупателей. На втором месте – «Оливье», его купили 7,9% (против 9,1% в 2024 г.). Тройку лидеров замыкает «Крабовый салат», он оказался на столе у 4,3% покупателей в 2025 г. «Цезарь с курицей» и «Мимозу» выбрали по 2% россиян.

Наиболее дорогим салатом из рассмотренных является «Цезарь с курицей», его средняя цена в 2025 г. составила 253 руб. (+17% г/г). «Оливье» и «Крабовый салат» подорожали на 21% г/г, их средняя стоимость достигла 163 и 134 руб. соответственно. Салат «Сельдь под шубой» продавался за 173 руб. (+18% г/г).

Рейтинг наиболее популярных готовых салатов,%

Источник: РОМИР

Средняя стоимость готовых салатов впродуктовых магазинах, руб.

Источник: РОМИР

В конечном счёте, исследование рынка готовых салатов в 2025 году выявило две ключевые тенденции: перераспределение сил внутри «большой салатной тройки» и устойчивый рост стоимости при сохраняющемся высоком спросе. Это свидетельствует о зрелости рынка, где на первый план выходит не только доступность, но и верность определённым вкусам, даже если они требуют доплаты.

Не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией. 

Читайте наш блог, подписывайтесь на телеграм-канал Газпромбанка и на наш канал в национальном мессенджере МАХ!