Разумно ли продать Сбер, который вырос, и купить Газпром, который упал? Портфельная теория говорит, что "это разумно", но после санкций на НКЦ, банки будут зарабатывать и на обмене валюты.

сугубо имхо, предложу отталкиваться от перспектив и потенциальной дд. и даже если сбер уменьшит резервы, то дивы на 30 рублей он за 24й год выдаст. окей котировки упадут на 15-20% и возможно он после див гепа останется на уровне 290-300. в + сберу и высокие ставки, т.к. 100 млн клиентов и многие деньги держат не на вкладах у них.
Но какие перспективы у газика? покупать по 70-100, еще мб будет иметь смысл и то чисто спекулятивно.
если уходить от сбера, то смотреть что-то схожее по перспективам. хотелось бы нефтянку, но там риски по цене на нефть и продолжению уменьшения добычи

Неразумно продавать весь Сбер, т.к. он отчитывается каждый месяц и видно будущий дивиденд. У Газика проблемы и когда он начнет генерировать прибыль достаточную для распределения неизвестно. 

Я вижу ваш вопрос так: 

У меня в портфеле выросла хорошая компания, продать её, чтобы купить плохую?

Ответ очевиден!