кто-нибудь занимается плотно структурками сбера?

evg_gen +100(100), очевидно, что были. Банк эти деньги брал с кого-то другого, покупая или продавая опционы. Возможно опционы с OTC, куда физику не попасть.
Если вы сами найдете, какие опционы продать, то тоже будете получать доход, в некоторых случаях (пока опцион не войдет в деньги). В среднем скорее всего будете выходить в ноль или в умеренный минус. Участие банка в этом процессе сделает выход резко отрицательным.