Во хмелю

▪️Российская пивная отрасль практически полностью зависит от импорта одного из главных ингредиентов — хмеля. По оценкам экспертов, отрасль обеспечивает себя хмелем только на 3-5%, остальной хмель в стране импортный.

▪️Существует четыре обязательных ингредиента, без которых невозможно сварить пиво: вода, ячменный солод, пивные дрожжи и хмель. Если с первыми тремя проблем нет, то заместить импортный хмель пока не удалось. Доля хмеля в стоимости пива невелика – 1,5–5%. Но он отвечает за горчинку и аромат, а также является естественным консервантом.

▪️Российский хмель продается от €6 до €10 за килограмм, а зарубежный — от €12 до €22 за килограмм, редкие сорта доходят €60. Казалось бы, с такой экономикой ничего не мешает массово перейти на отечественный хмель, однако на практике это оказывается совсем не так просто.

▪️Хмель дает урожай только на третий год после посадки, через семь лет его необходимо высадить заново, культура очень требовательна к влаге, составу почвы, количеству солнечных дней и другим факторам. После уборки его надо быстро высушить, гранулировать и распаковать с специальные мешки с инертным газом. Долгий цикл производства и сложная обработка приводят к тому, что хмель оказывается дорогим.

▪️Инвестиции в посадку одного гектара хмельника колеблются в пределах от 5 до 12 млн руб. Долгий возврат инвестиций и высокий порог входа делает хмель не слишком привлекательным для аграриев. Пивовары считают, что изменить ситуацию могла бы программа возврата части акциза на пиво. Однако Минсельхоз пока не планирует создавать такой механизм.

▪️Впрочем, рост производства хмеля уже начался: крупнейшие производители пива объявили о создании собственных проектов, стремясь минимизировать риски о недопоставок сырья из Европы. В итоге в прошлом году объемы производства хмеля начали расти, хотя в абсолютных цифрах он пока остается на очень низком уровне. За год валовой сбор хмеля в целом по России вырос на 35%. По данным Росстата, по итогам полного 2023 года было собрано 292 т хмеля, а по итогам 2022 года показатель составил 216 т.


t.me/rbc_news/102846