В криптовалютах нет эмиссии

ИМХО, выпуск криптовалют не является эмиссией, это подмена понятий.
Эмиссия подразумевает выпуск обязательства эмитентом, и эмитент несет ответственность по этим обязательствам. Бумажные деньги тоже являются таким обязательством, просто на это часто не принято обращать внимания. Обязательство, соответственно, предусматривает какой-либо базовый актив, которым покрывается эмитированная бумага.

Тогда чем является выпуск крипты? Может быть Он является чеканкой? Нет, чеканкой он тоже не является, потому что чеканка производится на основе физического актива, к которому добавляется сеньораж. Чеканить монеты может не каждый, а только обладающий некоторыми полномочиями. В средневековье это был феодал, например. Отчеканенные монеты были подкреплены дважды: они обеспечивались металлом и добрым именем и властью сеньора, а также силой закона, дающей такое право.

И третий вариант: они являются просто деньгами в общем смысле, как универсальный обменный товар, как были в древние времена золото, зерно, шкуры, украшения и так далее.
Этот вариант, ближе всего, но тоже не особо канает, потому что у древних денег помимо их роли в качестве денег, была еще и очевидная хозяйственная ценность как товарного блага.