Аксинья, А Я ПРОЦЕСС И ТЕХНОЛОГИЮ — просто в современных тефлоновых и других алюминевых и стальных сковородах — ИДЕТ ПРОЦЕСС ТУШЕНИЯ(с крышк...
Chef, ну уж посуды у меня хватает всякой, и крышек в т.ч. Даже плоская крышка, даже имеющая зазор с бортами, всё равно препятствует свободному выходу влаги. Это не проблема для любителей тушеной пищи, я сама такая, и тушу кабаки со всевозможными овощами, но кладу их в самом конце, чтоб не раскисли. А для истинно жареных крышку надо сдвигать посильнее, она если и нужна, то только чтобы уберечься от брызг.