Список проголосовавших за комментарий "Andrey, в процессе сквашивания (коим заняты бактерии) производятся полезные витамины и микроэлементы. В процессе варки в морковке (вероятно, тут я не в курсе) распадаются какие-то элементы высвобождая дополнительные антиоксиданты. Про капусту факт, про морковь не знаю, но видится правдоподобным."