Но, к примеру у того же Эталона доля ипотек в продаже жилья = 32%, против 35% год назад

Вероятно, это программы рассрочек.

Почему в 4 квартале население начало пылесосить квартиры?

Я один из тех кто оформил ипотеку внепланово 28.12
Тут комплекс причин:
1) Закручивание гаек по семейной ипотеке
2) Скорое ужесточение схемы одобрения ипотечных займов — только с официальным подтверждением дохода через госуслуги и подобное.