Список проголосовавших за комментарий "Dollar, тесто можно закваской и за полтора часа поднять, смысл закваски — ферментация, если речь идет о пшеничном тесте, в ржаном ферментации почти нет, а ферментация важна тем, что организм человека при употреблении такого хлеба будет с меньшими затратами энергии и времени — будет усвоять полезные для него вещества"