Список проголосовавших за комментарий "Dollar, опара — это те же самые дрожжи. Какая разница, чем они питаются?! Важен продукт их жизнедеятельности — углекислый газ, который поднимает тесто. И те виды дрожжей (опарные) и термофильные погибают при температурах выше 55С. Так что все это глупости. А хлеб да, разный. Так как дрожжей надо совсем чуть-чуть, а опары чуть ли не половник на буханку добавлять. Но можно и с обычными дрожжами прийти к подобной консистенции хлеба (более тянучей) — для этого тесто замешивают более жидкое и контролируют время и продолжительность выпекания."