Список проголосовавших за комментарий "Как потребитель фастфуда я бы этой бургерной как минимум бы заинтересовался — во всяком случае, у нас в Москве бургерная с диапазоном цен от 140 до 260 р. с меню, в которое входят бургеры на булочке бриошь с жульеном или ананасом, — это очень неплохо (по меркам Питера такие цены и такое меню оценить не могу). <br/> Но всё упирается в целевую аудиторию. Изучи посетителей фудкорта. Если это фудкорт в ТЦ, то основные посетители это: в будние дни — местные продавцы, которые заходят пообедать и предпочитают готовые комбо-обеды и ланчи, люди живущие в окрестных кварталах, приходящие быстро и дёшево выпить кофе или перекусить; по выходным аудитория будет расширяться за счёт семей (в том числе и с детьми) и различных компаний друзей; если в окрестностях есть вузы, то в фудкорт могут постоянно приходить студенты и т.д. и т.п. То есть основная аудитория фудкортов в ТЦ — это примущественно постоянные посетители, у которых есть сложившиеся предпочтения и вкусы — и большинству из них с большой вероятностью новая кафешка будет неинтересна. То есть твоя задача найти некую «рыночную неэффективность», которая поможет привлечь посетителей. Я сам когда-то давно изучал маркетинг на соцфаке, помню далеко не всё, но, емнип, одна из простейших «рыночных неэффективностей» в маркетинге примерно такова: проще всего привлечь ту аудиторию, которая по тем или иным причинам открыта новому — например, дети, у которых ещё нет устойчивых привычек, или бывшие студенты, которые только нашли себе первую работу и у которых появились лишние деньги и которые вследствие этого хотят попробовать что-то отличное от осточертевшего макдака. Короче гугли статьи на тему исследований целевой аудитории и на тему её привлечения. А иначе это может оказаться путь в никуда — и дело тут даже не в конкуренции со стороны крупных сетевиков, а в привычках людей, которые меняются только в «бифуркационных» обстоятельствах."