Список проголосовавших за комментарий "<blockquote><p>Мы использовали хмелевую закваску – мед, вода, мука и хмель. Эту смесь делаем 1 раз, а дальше процесс работы с закваской выглядит так: от материнской закваски отделяется закваска дочерняя, которая идет на партию хлеба, а материнская закваска кормится дальше. Обычно медом или мукой. Там размножаются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. </p>Материнская закваска живет так полгода, потом замешиваем новую.</blockquote><br/> Кормить людей хлебом на спонтанной закваске… ну не знаю я бы не рискнул. Одно дело когда сам вывел закваску, сам испек и сам съел. А тут тысячи людей это едят. Хорошо, что в статье честно написали про этот зоопарк:<br/> <blockquote>А закваску, в которой правят дрожжи из воздуха или из муки, специалисты называют дикой, потому что вместо 1-го понятного штамма дрожжей, в баночке с закваской будет жить до 20-ти различных видов.</blockquote><br/> Я бы в НИИХП купил понятные закваски с понятными штаммами дрожжей и МКБ и понятными свойствами."