Список проголосовавших за комментарий "shapoklyak, в хлебопечке не получица, даж и не пытайся. Ну в духовке низнаю. Счас стока моделей продаёца, всё в опщем зависит от духовки, но эт всё сложно. Для чёрного хлеба чтоп было всё хорошо очень важна температура. Я пеку в цифровом лабораторном шкафу. Там контроль плюс минус 1 градус. Ну и программы по времени. Иначе всё равно нормальная консистенция мякиша не получица. А так мука пшеничная + мука ржаная. Можно много грить про пропорции, но эт в конечном итоге дело вкуса. Важный момент в том что изменение пропорций муки даже на 10 грамм может сильно повлиять на вкус хлеба. Сахар 3 — 4 грамма на 300 гр. муки. Больше лучше не класть, но опять таки зависит от пипла. Соль 1 чайная ложка. Дрожжи сухие смешиваю 2 сорта в пропорции в зависимости от соотношения ржаной муки к пшеничной. Но не более чем 3,2 грамма на 300 гр. муки. Но всё равно всё зависит от муки. Можно канеш делать на закваске, но эт гиморное мероприятие. Масло подсолнечное или оливковое 2 — 3 чайных ложки, но можно и не добавлять. Опять таки дело вкуса. Вода зависит от муки. Но на 300 гр. от 210 миллилитров до 260 мл. Кстати количество воды зависит от температуры в помещении. Када сильно жарко грамм 10 нада прибавить. Всё вымешиваеца и в форму, у меня с тефлоном. Накрыть плёнкой. Тесто поднимеца температура градусов 35-40. Где то 1 час +- минут 15. Начинает выпекаца при температуре 235 — 240 градусов. Через 20 минут температура сбрасываеца до 200 градусов. И ещё 30 минут. <br/> Основная сложность чёрного хлеба это температурный режим. И не существует точных однозначных пропорций. Я муку ржаную покупаю по 20 кил из краснодара и белую примерно так же. Подбираешь пропорции муки и дрожжей и печёшь в своё удовольствие. <br/> Если покупать в лабазе по пакетам, то мука может быть каждый раз разная. С белым всё равно всё гораздо проще. Ну вот как то так. <img smile="smile"/>"