Список проголосовавших за комментарий "Михаил, бывают года, когда долго не засахаривается. Особенно если хранить в тепле. Но есть способ сделать его постоянно жидким (даже если он совсем сел). Прогреть его до 70 градусов на водяной бане тогда годами остаётся жидкий, но ферменты и часть витаминов при таком режиме обработки распадаются и ценность продукта падает. Поставьте небольшой объем в холодильник. Там необработанный термически мед должен сесть наверняка — мелким зерном. Мед становится похож фактурой на масло. Поэтому химия вряд-ли, а вот физика