Список проголосовавших за комментарий "EY, говядина бывает разной. Лучший, если не единственный вариант для жарки — антрекот, в крайнем случае — телятина. Остальное не годится. Плюс, чтобы не было подошвы, жарить короткое время — можно для теста сделать прожарку разных кусочков — по 3 мин с каждой стороны, по 4 и по 5 мин и решить для себя что подходит лучше всего"