Список проголосовавших за комментарий "Дюша Метелкин, белок (казеин+сывороточный) обычно не теряется, при нормализации стандартизуется только жирность по госту. Оборудования для нормализации по белку у многих молзаводов просто нет, и нормализация по казеину экономически оправдана только при специальном его выделении как отдельного продукта. А снимать 0.5% из ненормализованных 3.0-3.5% казеина слишком дорого, поэтому если убирают белок, то обычно сразу >1.5-2% (и получается «водичка»). Производители более дорогого молока (коробочного ультра) такими махинациями не занимаются, белок <3% характерен для рязанского, тверского, калужского (особенного кривского), и брянского молзаводов. А вот брянское-стародубское не имеет линии по ультрафильтрации казеина, поэтому даже в мягкие пакеты фасует «как есть», то есть нормализованное только по жиру. Ваши неудачи с коробочным ультра объяснить не могу, у меня всё получается. Я правда предпочитаю вот такое — (но это повыш. содержание белка не потому, что не «гомогенизируют», а от породы коров и рациона. А при гомогенизации просто частицы казеина разбиваются, поэтому скорость выпадения сгустка при добавлении сыч.фермента замедляется, но сам сгусток становится плотнее)<a class="imgpreview" href="/uploads/2024/images/16/68/11/2024/03/01/3f3e4298fe.jpg"><img src="/uploads/2024/images/16/68/11/2024/03/01/85c07fc48f.webp"/></a>"