Список проголосовавших за комментарий "Жёсткий Ястреб, литр молока без деления на баночки (лучше перелить в литровую чистую бутылку) просто заквашиваешь парой ложей активии или чуда, не ставишь ни в какое тепло, а просто при комн. темп. через сутки будет сгусток. Для большей кислоты (чтобы выработалась оставшаяся лактоза) можно ещё сутки в холодильнике подержать (при + 8-12°). Главное условие — брать «ультра» в тетрапаках, чтобы не возиться с кипячением (только не пятигорское). Если же использовать просто пастеризованное и некипячёное, то вместо породистой закваски будет зоопарк с дикими лакто- (и не только) бактериями. "