Список проголосовавших за комментарий "Илья, частично согласен. Это скорее дело случая — сочетание кормов, пастбища, санитарии при дойке и пр. Кстати, аутентичный самозаквашенный итальянский пармезан (из непастеризованного молока) получается только при дойке немытого вымени, и тогда молоко сильно обсеменяется бифидобактериями (переползшими ес-сно из навоза). Но у нас не Италия, и обычно переползают клостридии и проч. спорообразующие патогены, которых никаким СВЧ полностью не убъёшь…"