Список проголосовавших за комментарий "Olleg, 3 кл. клейковина 23%, в муке 1 с. клейковина (без добавок) получится +20%, те ок. 28%, по ГОСТУ же должна быть не ниже 30% (для высшего 28% проходит), ТУ у нас в Перми на дух хлебозаводам не нужна (технология не приспособлена, в Уфе из ТУшной муки хлеб пекут — не хуже получается). Вот и весь расклад. Я перерабатывал на давальческой основе в свое время."