Список проголосовавших за комментарий "u-gyn, <p>Существует 5 классов по пищевой пригодности. Иногда мягкую пшеницу делят на 6 классов (вместе с высшим), а твердую — на 5. Для употребления в пищу пригодны только первые 4 класса. Определить класс пшеницы можно по наихудшему из параметров оценки качества сортового зерна. Для этого производители изучают сразу несколько показателей.</p><p>Установить классность пшеницы можно по таким параметрам:</p><ul><li>внешний вид;</li><li>содержание клейковины;</li><li>запах;</li><li>цвет;</li><li>стекловидность.</li></ul><p>Отдельно рассматривают содержание проросших зерен и мусора. Есть несколько стандартов, по которым оценивается продовольственная пшеница: количество и качество клейковины, а также содержание протеина (белка). Если рассматривать возможность использования сырья для изготовления продуктов по последнему признаку, то процент количества пшеницы, который будет пригоден выше на 3-5%.</p>"